사과의 과육은 기본적으로 노란색~연두색이다. 맛은 품종마다 다르다. 일반적으로 한국에서 말하는 사과 맛은 달콤새콤하다. 느낌은 아삭아삭하다. 씹히는 탄력이 좋다. 단단한 과육의 식감을 가진다. 체리나 산딸기 등 대부분의 장미과 식물들은 새들의 먹이가 되어, 퍼지기 위해 열매를 작게 유지했다. 하지만 사과는 곰·사슴·말 같은 대형동물들이 먹는다. 씨앗을 퍼뜨릴 동물이 사라지면서, 큰 열매가 달리는 야생사과의 분포지는 위축됐다. 이런 사과를 되살린 것은 사람이다.

이후 재배를 하면서 교잡과 접붙이기, 가지치기로 크기를 더 키웠다. 입맛에 맞는 품종으로 개량했다. 그 결과 현대 사과가 탄생했다. 현대 사과는 유전자 분석 결과, 적어도 4종의 야생 사과가 섞여 있다. 이렇게 탄생한 사과는 실크로드를 따라 유라시아 전역으로 퍼졌다. 

사과를 매일 하나씩 먹으면, 의사를 멀리한다.(an apple a day keeps the doctor away)란 속담이 있을 정도로 유명한 가을 과일 중 하나다. 상당수의 영양 성분들이 껍질에 몰려있다. 사과는 껍질을 깎아먹는 경우가 많으니, 영양성분이 ‘사과의 몇 배 식’으로 홍보하는 경우가 많다. 따라서 사과와 비교하는 식품기사는 껍질을 깎아먹는 한국 문화의 특성상 정보의 정확도가 다소 떨어진다.

청송은 전국 최고의 청정 공기와 맑은 물이 흐르는 무공해 지역이다. 연평균 기온이 12.6℃이다. 사과재배에 적당하다. 생육기간 중의 일교차가 13.8℃이다. 육질의 치밀함과 색깔내기 그리고 당도 향상에 아주 유리하다. 경북도 사과는 청송뿐만이 아니다.

지난 10일 경북도에 따르면, 대구 호텔 인터불고 엑스코에서 농업인, 공무원 등 200여 명이 참석하여, ‘경북사과 산업 생산 구조 전환을 위한 심포지엄’을 개최했다. 이번 심포지엄은 최근 기후변화와 농촌 인력부족 문제 등으로 영농여건이 어려워지는 사과산업의 생산구조 대전환의 계기를 마련하기 위해서다.